Палинка - хунгарикум для настоящих ценителей крепкого спиртного

18 Сентября 2019 Палинка - хунгарикум для настоящих ценителей крепкого спиртного

В любой стране есть свой крепкий национальный напиток, который готовится по особой технологии и узнаваем благодаря своим вкусовым качествам. В России – это водка, в Греции – узо, а в Венгрии – пáлинка. Что же это за спиртное и почему оно признано хунгарикумом? Давайте разбираться!

Что такое палинка?

Охарактеризовать палинку в двух словах можно, как фруктовую водку, но такое определение не передает самого главного, что отличает этот алкоголь от других – богатого фруктового вкуса, полученного за счет сырья и технологии производства. Кстати, в отличие от водки, палинка имеет весьма резкий запах, свойственный самогону, но это как раз тот случай, когда вкус решает.

Палинка готовится путем перегонки фруктового сырья. Никаких злаков, только дары садов! Для приготовления этого алкогольного напитка используются плоды без изъянов, хорошо вымытые и в большом количестве.

История палинки

История возникновения палинки уходит корнями в XIV век, именно в те времена в Венгрии появилось такое понятие, как крепкий алкоголь. Такие напитки стали очень популярны и в какой-то момент только ленивый винодел или пивовар не делал подобное спиртное. Постепенно представителей этой группы алкоголя стали именовать палинкой. 

Торговля крепкими спиртными напитками процветала до определенного момента. В середине XV века государство установило новые законы, по которым количество производителей этого спиртного сильно уменьшилось. Этот ценный напиток разрешалось делать далеко не всем. Производство палинки перешло в руки некоторых монастырей и аристократии.

В те времена палинка сильно отличалась от нынешней, в первую очередь качеством. Не было фиксированных стандартов, да и система очистки была слишком примитивна. Новый поворот в истории производства палинки случился после того, как в XIX веке в стране стали известны французские технологии двойной дистилляции, которые сильно улучшали качество конечного продукта. В тот же период произошли послабления, касающиеся производства палинки. Теперь у государства можно было купить лицензию и изготавливать свой крепкий алкоголь, но при условии прохождения контроля качества раз в год.

В 2002 году ЕС официально признал авторские права Венгрии на наименование «палинка». Так этот фруктовый крепкий напиток встал в ряд хунгарикумов. 

В настоящее время, палинку официально разрешено делать дома. Такой продукт в народе считается намного лучше, ведь зачастую этим занимаются люди в провинции, которые имеют свое сырье, выращенное с любовью. Более того, с 2012 года государство не облагает налогом производителей, которые изготавливают не более 50 литров палинки в год. Эта ситуация вызвала в свое время скандал, потому что в других странах ЕС ситуация с производством домашнего алкоголя обстоит совсем иначе.

Процесс производства палинки

Процесс производства включает в себя несколько важных этапов – сбраживание отборных фруктов, дистилляция и выдержка. 

На первом этапе фрукты давятся. Если они с косточками, то некоторая часть тоже пойдет в ход, для придания пикантной горечи напитку. Косточки дробят и добавляют к фруктовой массе. Обычно, основа начинает бродить произвольно через некоторое время, приобретая весьма неприятный запах. Готовую брагу дважды дистиллируют, после чего фруктовый спирт настаивают не менее трех месяцев в определенных условиях.

Настоящая палинка строго регламентирована. В ней не может быть искусственных красителей и ароматизаторов, но вполне приветствуются натуральные, пример, мёд. 

Как правило, этот спиртной напиток выдерживается либо в дубовых бочках, которые придают особые вкусовые ноты и цвет напитку; либо в таре, которая не оказывают влияние на качество конечного продукта.   

На заключительном этапе, во время розлива по бутылкам, фруктовый выдержанный спирт разбавляют очищенной от примесей или родниковой водой до нужного градуса. 

Наименьшая крепость, которую может иметь палинка, составляет 37,5°, но часто она составляет от 40° до 50°.

Разновидности палинки

Палинка многолика. Она изготавливается из различных фруктов и ягод. Самыми популярными являются виноград, слива, абрикос, яблоко, груша, вишня и так далее. Ограничений никаких нет, главное, чтобы было достаточно сырья. Кроме того, на прилавках можно встретить варианты из смеси фруктов или из лесных ягод. Это не отклонение от нормы, это фантазия производителя. 

Особняком стоит Törkölypálinka. Эту палинку с натяжкой можно отнести к классическим фруктовым вариантам, потому что делается из виноградного жмыха, остающегося после обработки винограда для вина. Этот тип не имеет никакой связи с виноградной палинкой.  

Помимо разнообразия вкусов, палинка имеет разновидности по способу выдержки. Эта информация указывается на этикетках и в одном слове обычно заключен целый процесс.

Érlelt – палинка, выдержанная минимум 3 месяца в дубовых бочках, объём которых не превышает 1000 литров, либо выдержанная в более объемной таре, но не менее полугода.

Ó – палинка, выдержанная в бочках не менее года, либо в более объемной таре не менее двух лет.

Ágyas – палинка, выдержанная не менее 3 месяцев. Ее особенностью является фруктовая подушка, на которой настаивается напиток. Она должна составлять минимум 1 кг свежих фруктов или 0,5 кг сухофруктов на 10 литров палинки.

Знаменитая палинка

В настоящее время, в стране есть 8 регионов, которые славятся определенными видами этого напитка. Производители могут указывать в названии знаменитую местность только в том случае, если сырье было собрано именно в том регионе. Если вы хотите попробовать что-то особенное, вам стоит обратить внимание именно на эти варианты.

Szatmári szilvapálinka – сливовая палинка из региона Сатмар-Береги. Ее вылилась в поговорку, которая гласит: «Любой, кто пьет это, с каждым глотком становится на год моложе».

Kecskeméti barackpálinka – абрикосовая палинка из Кечкемета. Среди местных считается одним из лучших средств для улучшения пищеварения.

Békési szilvapálinka – сливовая палинка из Бекеша. Напиток этого региона делается из красной сливы. Он имеет не только красивый цвет и особенный аромат.

Szabolcsi almapálinka – яблочная сабольчская палинка славится своим вкусом и ароматом. По традиции ее перегоняют через медный котел. 

Gönci barackpálinka – абрикосовая палинка региона Гёнци. Считается что напиток, производимый из местных фруктов, отличается от аналогичных.

Újfehértói meggypálinka – вишневая палинка региона Уйфехерто. Эта местность совсем недавно получила особый статус. С 2014 года включать в название название региона могут только те производители, который делают ее из местной вишни.

Göcseji körtepálinka – грушевая палинка Гёчейи. Этот напиток характерен тем, что для его создания используются сорванные фрукты, которые потом еще доспевают, тогда, как по традиции сорванные фрукты обрабатываются сразу же.

Pannonhalmi törkölypálinka – паннонхалмская палинка из виноградного жмыха. Это место славится своими винами, но где оно, там и виноградные остатки, которые можно использовать для создания особенной палинки.

***

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам определиться с выбором этого замечательного напитка, который венгры считают отличным лекарством не только для души, но и для тела!


Ирина Охрименко

Похожие публикации

Продолжаем серию статей, посвященных выбору и покупке билетов на поезда в Венгрии. Напоминаем, что в первой части мы рассказывали о поездах, билетах и скидках, которыми могут воспользоваться туристы. В этом выпуске вас ждут инструкции покупки билетов на внутренние рейсы в кассах и автоматах.

25.06.2019 11:39:00

Будапешт – это не только столица Венгрии, но и настоящий курорт, поэтому многие туристы стараются совместить полезное с приятным и посетить купальни с лечебными водами. В городе около 130 минеральных источников, которые питают будапештские лечебницы.

15.11.2018 11:00:00

Венгерская кухня славится не только своими сытными мясными блюдами, но и десертами. Одним из самых известных является торт «Эстерхази», который настолько же популярен, насколько и загадочен.

22.11.2019
Поделиться