Рождественский ужин в Венгрии

14 Декабря 2019 Рождественский ужин в Венгрии

Рождество – главный праздник года во всем христианском мире. Его отмечают в узком семейном кругу, из года в год соблюдая определенные традиции, в том числе и кулинарные. В этой статье мы расскажем вам о блюдах, которые считаются традиционными «гостями» на венгерских рождественских столах.

Супы

Во многих семьях праздничное рождественское застолье начинается с супа, несмотря на то, что это ужин. Удивляться этому не стоит, в отличие от России, в Венгрии суп играет важную роль и его подают практически всегда на самых разнообразных мероприятиях и праздниках во сколько бы они не начинались.

halaszlehalaszosan.jpg

Чаще всего на венгерских столах в светлый праздник Рождества присутствует один из трех супов - знаменитая венгерская уха из речной рыбы - халасле, наваристый мясной суп или винный суп.

Если с первыми двумя блюдами все понятно и о них можно не рассказывать, то винный суп наверняка вызовет неподдельный интерес у большинства читателей. Нет, это не глинтвейн, как многие могли подумать. Это оригинальная похлебка, которая может быть, как сладкой, так и соленой. Чаще распространен первый вариант. Суп получается по консистенции напоминает жидкий крем. Его готовят из белого десертного вина, чаще всего сладкого токайского, с добавлением большого количества желтков и различных специй. В зависимости от фантазии хозяйки он может содержать изюм и другие добавки. Соленый винный суп готовится из белого сухого вина. В него добавляется куриное мясо или бульон, а также овощи.

borleves.jpg

Винный суп - это не классическое венгерское блюдо, оно попало в страну в XVIII веке благодаря немецким семьям, поселившимся в те времена в районе Будафока. Позже оно перекочевало на венгерские аристократические столы. Из-за того, что блюдо не было изначально крестьянским, далеко не все венгры знакомы с винным супом. Встречаются даже те, кто вообще ничего о нем не знает. Однако, нельзя сказать, что это неизвестное в Венгрии рождественское блюдо.

Главное блюдо праздничного стола

Большинство венгров придерживается привычки делать главным праздничным блюдом птицу или рыбу, которую готовят целиком. Это некий символ единения семьи. Там, где сильны связи и традиции, разделка – это настоящая церемония, которой занимается глава семейства.

Ponty-zöldségcsíkokkal-3.jpg

Если главным блюдом выбирается рыба, то чаще всего это карп, поэтому в предпраздничной суматохе на рынках выстраиваются огромные очереди у прилавков с аквариумами.

Когда «королём» праздничного стола становится блюдо из птицы, то для этого выбирают гуся или индейку. Так же, как и рыбу, птицу запекают целиком. Кто-то предпочитает фаршированный вариант, кто-то оставляет блюдо без начинки.

Второстепенные блюда

DSC_2365k.jpg

Часто на рождественских столах встречаются голубцы (töltött káposzta). Это кажется достаточно странным, в России это блюдо в редких семьях относится к праздничным. В Венгрии эта традиция связана с тем, что готовят их со свиным фаршем, а в деревнях свиней резали как раз на кануне Рождества.

fustolthusbolkeszultpalockocsonyaSGY01-e1569397698266.jpg

Голубцы – не единственное блюдо из свинины, которое может присутствовать на столе. Достаточно часто к Рождеству готовится холодец (kocsonya). Правда, далеко не все его любят, это скорее деревенская еда, потому что тут не особо церемонятся с перебиранием мяса. Обычно по тарелкам раскладывают то, что варилось в кастрюле – свиные ножки, кожа, мясо, затем содержимое заливается горячим бульоном и ставится в прохладное место. Выглядит это не очень аппетитно, да и содержимое тарелки приходится перебирать самостоятельно.

Рыба иногда присутствует не только целиком, но и жаренная кусками в панировке. Венгры предпочитают покупать филе речной рыбы с минимумом костей, например, сома.

Рождественские гарниры разнообразны. Все зависит от конкретных традиций той или иной семьи. К запеченным гусям часто подают тушенную красную капусту. Но эту функцию гарнира может выполнять и салат. Наиболее популярными являются  картофельный и французский. Картофельный салат может готовиться как с уксусом, так и с майонезом. Французский салат представляет из себя оливьe без мяса, только в него добавляется ещё яблоко.

Десерты

bake-1841145_1280.jpg

Классический венгерский рождественский десерт – это бейгли. За необычным названием прячется рулет с маковой или ореховой начинкой. Содержимое бейгли не случайно. Раньше считалось, что мак приносит богатство, а грецкие орехи уберегут от порчи.

Помимо бейгли многие готовят печенье в виде маленьких рогаликов, имбирные пряники, а также рождественское полено, которое стало популярным в Венгрии в начале XX века.

***

Как вы могли заметить, венгерские рождественские блюда весьма просты, потому что привычки уходят корнями в прошлое. Конечно, разнообразие праздничного стола намного богаче описанного, невозможно рассказать о всех блюдах, ведь со временем переплетаются семейные традиции и современность вносит свои коррективы. Но время показывает, что Рождество - это настоящий хранитель обычаев и есть блюда, которые будут встречаться на праздничных столах и через 200 лет.


Ирина Охрименко

Похожие публикации

В Венгрии существует два вида платы за обслуживание - сервисный сбор и чаевые, их часто путают. Среди туристов ведется много споров на эту тему. Кто-то утверждает, что так и должно быть, кто-то считает, что включенные в счет проценты - обман и нужно отстаивать свою правоту. В этой статье мы расскажем, на чьей стороне правда.

15.01.2019 11:00:00

В 2016 году столичный зоопарк отпраздновал юбилей - 150 лет со дня открытия. Вплоть до 1950-х годов XX века он был единственным в Венгрии. История его основания началась в 1862 году, когда Королевское общество естественных наук объявило о создании зоосада в Пеште. Через 4 года строительства, поиска и приобретения животных зверинец распахнул свои двери для посетителей.

10.03.2019 11:00:00

Некоторые туристы, которые имеют смутное представление о Будапеште, часто задают вопрос: «Какие объекты входят в обзорную экскурсию по городу?». И услышав короткую версию маршрута «Площадь Героев – замок Вайдахуняд – проспект Андрашши - Будайская крепость», растерянно задают следующий, вполне законный: «И это всё???».

29.07.2019 13:47:00
Теги
Будапешт зоопарк куда пойти с детьми общественный транспорт Будапешта проездные билеты венгерская кухня венгерские деликатесы достопримечательности Будапешта история сувениры шопинг в Венгрии Вена международный транспорт бюджетное путешествие аэропорт Будапешта достопримечательности купальни лечение водами обмен валюты евро доллары форинты Дунай экскурсии чаевые полезно знать парковка штрафы дороги автомобилистам на заметку туристу на заметку пляж Дебрецен общественный транспорт Дебрецена аэропорт Дебрецена Достопримечательности Будапешта природа Будапешта общественный транспорт позелезно знать на заметку туристу поезда фестиваль Сентендре Венгрия Хевиз туристам на заметку обмен денег история Будапешта известные венгры традиции Рождество в Венгрии фото куда пойти в Будапеште с детьми Мохач Фаршанг венгерские традиции венгерская медицина

Поделиться