11 ноября католическая Европа отмечает День святого Мартина. Венгрия – не исключение, только имя святого по-венгерски звучит немного иначе - Мартон. Этот праздник с большими традициями, уходящими в далекое прошлое, очень любим местным населением, ведь фаворитом праздничного стола в эти дни является гусь.
Чтобы не создавать путаницы, в статье будет использовано классическое написание имени святого – Мартин.
Кто же такой святой Мартин и причем здесь гуси?
Святой Мартин при жизни так прославился своими деяниями, что после смерти стал одним из самых почитаемых святых в Европе. Особенное отношение к нему сложилось во Франции, где он стал епископом и был похоронен. Он сделал большой вклад в развитие христианской веры среди населения. Первые сохранившиеся упоминания о дне поминовения святого и приуроченных к нему традициях, появились еще в конце XII века.
Мартин родился в начале IV века в Римской провинции Паннония, столицей которой являлся город Савария. Тут стоит добавить, что для венгров, святой Мартин – настоящий земляк, потому что позже территория Паннонии стала Венгрией, а Савария – ныне Сомбатхей.
Мартин происходил из семьи римского военного-язычника и вынужден был пойти по стопам отца, хотя довольно рано осознал, что его привлекает совсем иная жизнь. Обучаться военному делу уехал в Павию (ныне север Италии), где помимо получения профессиональных навыков, более близко познакомился с христианскими учениями. После обучения Мартину пришлось поступить на военную службу по воле отца. Занятие было ему не по душе, поэтому он старался жить без излишеств и максимально сохранять благочестие.
Однажды зимой на пути Мартину, который был военачальником повстречался нищий, одежда которого настолько превратилась в лохмотья, что он был практически голым. Будущий святой пожалел беднягу и поделился частью своего плаща, раскроив его мечом. Той же ночью во сне ему явился Иисус Христос с тем самым куском плаща на плече и пообещал победу над врагом. Так оно и случилось.
Когда возникла возможность оставить военную службу, Мартин долго скитался и позже занялся продвижением христианства в массы, начав с собственной матери. Отца убедить принять веру Христа так и не удалось.
Спустя годы Мартин решил обосноваться близ города Пуатье в Галлии (ныне Франция), удалившись в пустынь. Постепенно там вырос целый монастырь, который существует до сих пор.
Мартин при жизни обрез большую славу, благодаря своим деяниям, но всячески избегал высоких санов даже на церковном поприще. Его устраивала монашеская жизнь, но мироздание распорядилось иначе. Когда скоромного Мартина избрали епископом, он всячески пытался избежать этого. По одной из легенд пытаясь спрятаться от избирателей Мартин спрятался в сарае с гусями, но они, конечно же, не стали молчать и выдали своим оглушительным гоготом будущего епископа с потрохами. Считается, что именно отсюда повелась традиция есть гусей в день почитания святого, хотя существует версия, что уже будучи епископом Мартин в шутку призвал зажарить мешающих проповеди гусей, лишь бы не слышать их гогот.
После того, как Мартин стал епископом Турским, он продолжал свою просветительскую деятельность, основывал монастыри, помогал нищим и больным.
Мартин умер в преклонном возрасте и похоронен в базилике святого Мартина в Туре, где на протяжении долгих лет выполнял свои духовные обязанности.
Праздничные традиции и блюда из гуся
Как было уже сказано ранее, традиции готовить гусей в День поминовения святого Мартина, уходят своими корнями в далекое прошлое. Они неразрывно связаны не только с самой легендой о нерадивых птицах, но и со временем года. Ведь начало ноября во многих европейских странах, где климат теплее, знаменуется последним сбором урожая и подготовкой к зиме. А чтобы следующий год не был хуже предыдущего, завершение сельскохозяйственных работ нужно хорошо отметить.
К ноябрю молодая птица набирала вес и была готова к праздничному столу. Даже в самом захудалом доме старались приготовить гуся, придерживаясь не только традиций, но и примет. Перед праздником, слуги и работники без хозяйства получали помимо жалования еще и живую птицу в придачу.
День святого Мартина также связан в католической традиции с наступающим Адвентом и скорым Рождеством. К этим праздникам верующие готовятся путем воздержания от чревоугодия и других утех, то есть соблюдают Рождественский пост. В связи с этим праздничные дни всегда сопровождались не только ломящимися от еды столами, но и ярмарками, народными гуляньями.
В Венгрии семьи немецкого происхождения с детьми организовывали вечерние шествия с фонарями и песнями, посвященными этому дню. Они принесли эту культуру с собой из Германии и Австрии, где такое действо было одним из главных событий праздника. Такую процессию возглавлял святой Мартин, обязательно одетый, как римский воин. После шествия в определенном месте участники устраивали театрализованные зарисовки из жизни святого.
Традиции празднования Дня святого Мартина существует и по сей день. Совсем не обязательно иметь венгерских родственников. В нынешнее время многие рестораны, не имеющие в постоянном меню блюд из гуся, вводят временные на период праздничных дней. Поэтому любой желающий может попробовать местный специалитет, тем более, что венгры любят и умеют готовить гуся.
В ресторанах чаще всего гостям предлагаются различные блюда из гусиной ножки и печени. Последняя имеет особый спрос, потому что готовится особым образом. Самой вкусной считается жирная печень. А для того, чтобы добиться такого эффекта, гусей на специальных фермах перекармливают. Кто-то считает это варварством, но фермеры утверждают, что птицы абсолютно не страдают. Впрочем, традиции существуют давно. Венгерские хозяйки сами без участия помощников испокон веков занимались таким делом, потому что жирная печень – это настоящий деликатес. Многие венгры, выросшие в провинции или имеющие там родственников, могут вспомнить, как их бабушка или мама кормила гусей и как готовила знаменитую печень. Казалось бы, блюда из гусиной печени, которые сейчас стоят больших денег и не везде подаются, были доступны обычному работяге в деревне в праздничные дни!
Приметы в День святого Мартина
В народе существует масса примет, которыми пользовались люди для определения погоды и будущего семьи.
⇒ Само по себе отсутствие гуся на праздничном столе говорило о том, что хозяин обречен и его жизнь целый год будет настоящим мучением. Его оставит удача и урожай.
⇒ По цвету грудной косточки в форме вилки определяли зимнюю погоду. Если кость короткая и темная, то зима будет промозглой и малоснежной, а если длинная и белая, то снежной. Сейчас эта примета совсем не актуальна, климат настолько изменился, что снежные дни в Венгрии можно пересчитать по пальцам.
⇒ Будущую погоду определяли и по текущей обстановке в праздник. Если в День святого Мартина шел дождь, то ничего хорошего ждать не приходилось. Люди готовились к очень холодная зима и засуха.
⇒ Если в праздничный день если выпадал снег, то говорили, что «Мартин приехал на белом коне» и ждали мягкую зиму, если же была слякоть и пасмурно, то Мартин уже приезжал на сером коне и такой же ожидалась зима.
⇒ Считалось, если гусь ходит по льду в День почитания святого, то на Рождество он будет нырять в воду. То есть, обещалась сильная оттепель в конце декабря.
⇒ В некоторых районах страны у пастухов существовала традиция дарить связки прутиков тем, у кого было хозяйство и на кого они работали. Считалось, что чем больше прутиков, тем больше будет приплод у свиней. По весне этими самыми хворостинами выгоняли молодняк на выпас.
⇒ Святого Мартина считали судьей вина и покровителем виноделов. По традиции пробу с молодого вина, которое достаточно потомилось в бочках, нужно снимать именно в этот день. Поэтому гусь и молодое вино в праздник идут рука об руку.
А вы знаете, что...
В Венгрии часть нижняя часть спины птицы, которая в русском языке называется «гузка», именуют püspökfalat, что дословно можно перевести, как «епископский кусок». Считается, что название появилось из-за традиции посылать к праздничному столу священникам гусиную спину в День святого Мартина.
