Есть национальные десерты, которые уже заслужили известность во всем мире, но всегда есть те, которым этот путь еще предстоит. Венгерское кондитерское искусство не стоит на месте, его развитию всячески сопутствует уже полюбившийся публике конкурс «Торт Венгрии». Популярность соревнования среди обычных людей заключается в том, что у каждого есть уникальная возможность поучаствовать в оценке и популяризации нового десерта. Для этого нужно всего лишь попробовать торт года и, если понравится, посоветовать другим. Ведь слава приходит только с обретением народной любви!
Как определяют торт года?
Вот уже на протяжении 13 лет ассоциация кондитеров проводит национальный конкурс «Торт Венгрии». Он проводится в несколько этапов, а имя победителя и его оригинальный десерт оглашается в конце июля – начале августа. Почему именно в середине года? Это тоже имеет свой смысл. Итоги конкурса подводятся незадолго до празднования Дня святого Иштвана – самого значимого государственного праздника в Венгрии, и новый торт – это отличный, хотя и символический подарок!
Перед участниками ставится непростая задача. Им нужно не просто приготовить торт на свое усмотрение, он должен отвечать ряду требований. Предпочтения отдаются кондитерским изделиям с «венгерским вкусом», то есть содержащим типичные для национальной кухни ингредиенты, помимо этого, они должны быть еще натуральными и полезными.
Сам конкурс имеет не менее интересную структуру. Сначала жюри отбирает торты, соответствующие предъявленным требованиям. Их может быть и 20, и 30, все зависит от того, что предлагают участники. На следующем этапе отбирается всего пять тортов, которые продолжат соревнование. В целях минимизации предвзятого отношения, работы вплоть до отбора пятерки представлены анонимно. После этого, кондитерам, попавшим в финал, будут даны рекомендации от экспертов, что стоит подкорректировать в рецепте. В последнем туре финалисты готовят торты в присутствии жюри, после чего проходит дегустация и оглашение имени победителя.
На самом деле, звание «Торт Венгрии» присуждается не в одной номинации, а в двух. Главная номинация присуждается классическим тортам, а вторая - десертам, не имеющим в составе сахара.
Конкурс важен не только потому, что он дает возможность самореализации амбициозным кондитерам. Десерт, победивший на конкурсе, будет повсеместно продаваться в кондитерских страны с гордой подписью «Торт года». Его может попробовать любой желающий. Согласитесь, это серьезная заявка на всенародное признание и любовь!
Победители конкурса «Торт Венгрии» в 2019 году
В 2019 году победители определились 31 июля.
В категории традиционных тортов предпочтение жюри было отдано кондитеру Норберту Тоту из Дунафёлдвара, который на протяжении нескольких лет регулярно участвовал в конкурсе и в прошлом году получил почетное третье место. Его кондитерская работа, завоевавшая первое место, имеет не только богатый ягодами рецепт, но и необычное название, имеющее весьма оригинальное трактование. Boldogasszony csipkéje дословно можно перевести, как «Кружева Богородицы». Весьма странное название для торта, потому что сразу же русскому человеку на ум идут иконы и кружева, но на самом деле, оно имеет весьма далекое отношение к религии, скорее к ботанике. Именно поэтому мы не не стали подбирать более звучное название, можно потерять смысл. «Кружевами Богородицы» в народе называют малину. Такая аллегория возникла, благодаря её кружевным зубчатым листьям, вкусным ягодам и лечебным свойствам.
«Кружева Богородицы» – это малиновая бомба. Для его приготовления используется 600 г свежей малины. Бисквитные коржи пропитаны малиной, щедро смазаны кремом из малины и белого шоколада. Торт украшен кружевом из лимонно-базиликового взбитого ганаша, малиновым вареньем, безе с сушенной малиной и пластинками из белого шоколада.
Победу в категории «здоровых» десертов одержал Ласло Дьюриш, который представил на суд жюри торт Kicsi Gesztenye, что переводится на русский, как «Маленький каштан». В его названии нет ничего удивительного, ведь основу составляют каштаны, которые в Венгрии не только готовят на огне, но и делают из них десерты. Вкус каштанов дополняет черничная кислинка и лесные орехи. Торт покрыт молочным шоколадом без сахара, украшен шоколадными пластинками и свежими ягодами черники.
Кусочек «Маленького каштана» не повредит фигуре, а также людям, больным диабетом. Энергетическая ценность одной порции составляет всего 204 ккал.
Где попробовать?
После объявления победителя, спустя пару-тройку недель, каждый желающий может оценить торт года. В этом году, оба десерта появятся в сотнях кондитерских страны начиная с 18 августа. Со списком кондитерских можно ознакомиться на сайте, начиная с 14 августа.
А тем счастливчикам, кто будет в Будапеште в районе 18-20 августа, можно не искать кондитерские, а просто пойти на ярмарку «Венгерская улица вкусов», которая будет проходить на территории Варкерт Базара и попробовать новинки года там. Ищите на витринах Boldogasszony csipkéje и Kicsi Gesztenye!
А где взять рецепт?
Кто из туристов не задумывался о том, где взять рецепт блюда, запавшего в душу? Но не стоит торопиться! В целях сохранения качества оригинального вкуса, а также интереса публики, рецепты тортов появятся в свободном доступе только в конце этого года. До этих пор, торт года вы сможете попробовать только в местах, участвующих в проекте. Поэтому придется немного подождать!
