РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН В ВЕНГРИИ

14 ноября 2019

Рождество – главный праздник года во всем христианском мире. Его отмечают в узком семейном кругу, из года в год соблюдая определенные традиции, в том числе и кулинарные. В этой статье мы расскажем вам о блюдах, которые считаются традиционными «гостями» на венгерских рождественских столах.

Супы

Во многих семьях праздничное рождественское застолье начинается с супа, несмотря на то, что это ужин. Удивляться этому не стоит, в отличие от России, в Венгрии суп играет важную роль и его подают практически всегда на самых разнообразных мероприятиях и праздниках во сколько бы они не начинались.

halaszlehalaszosan.jpg

Чаще всего на венгерских столах в светлый праздник Рождества присутствует один из трех супов - знаменитая венгерская уха из речной рыбы - халасле, наваристый мясной суп или винный суп.

Если с первыми двумя блюдами все понятно и о них можно не рассказывать, то винный суп наверняка вызовет неподдельный интерес у большинства читателей. Нет, это не глинтвейн, как многие могли подумать. Это оригинальная похлебка, которая может быть, как сладкой, так и соленой. Чаще распространен первый вариант. Суп получается по консистенции напоминает жидкий крем. Его готовят из белого десертного вина, чаще всего сладкого токайского, с добавлением большого количества желтков и различных специй. В зависимости от фантазии хозяйки он может содержать изюм и другие добавки. Соленый винный суп готовится из белого сухого вина. В него добавляется куриное мясо или бульон, а также овощи.

borleves.jpg

Винный суп - это не классическое венгерское блюдо, оно попало в страну в XVIII веке благодаря немецким семьям, поселившимся в те времена в районе Будафока. Позже оно перекочевало на венгерские аристократические столы. Из-за того, что блюдо не было изначально крестьянским, далеко не все венгры знакомы с винным супом. Встречаются даже те, кто вообще ничего о нем не знает. Однако, нельзя сказать, что это неизвестное в Венгрии рождественское блюдо.

Главное блюдо праздничного стола

Большинство венгров придерживается привычки делать главным праздничным блюдом птицу или рыбу, которую готовят целиком. Это некий символ единения семьи. Там, где сильны связи и традиции, разделка – это настоящая церемония, которой занимается глава семейства.

Ponty-zöldségcsíkokkal-3.jpg

Если главным блюдом выбирается рыба, то чаще всего это карп, поэтому в предпраздничной суматохе на рынках выстраиваются огромные очереди у прилавков с аквариумами.

Когда «королём» праздничного стола становится блюдо из птицы, то для этого выбирают гуся или индейку. Так же, как и рыбу, птицу запекают целиком. Кто-то предпочитает фаршированный вариант, кто-то оставляет блюдо без начинки.

Второстепенные блюда

DSC_2365k.jpg

Часто на рождественских столах встречаются голубцы (töltött káposzta). Это кажется достаточно странным, в России это блюдо в редких семьях относится к праздничным. В Венгрии эта традиция связана с тем, что готовят их со свиным фаршем, а в деревнях свиней резали как раз на кануне Рождества.

fustolthusbolkeszultpalockocsonyaSGY01-e1569397698266.jpg

Голубцы – не единственное блюдо из свинины, которое может присутствовать на столе. Достаточно часто к Рождеству готовится холодец (kocsonya). Правда, далеко не все его любят, это скорее деревенская еда, потому что тут не особо церемонятся с перебиранием мяса. Обычно по тарелкам раскладывают то, что варилось в кастрюле – свиные ножки, кожа, мясо, затем содержимое заливается горячим бульоном и ставится в прохладное место. Выглядит это не очень аппетитно, да и содержимое тарелки приходится перебирать самостоятельно.

Рыба иногда присутствует не только целиком, но и жаренная кусками в панировке. Венгры предпочитают покупать филе речной рыбы с минимумом костей, например, сома.

Рождественские гарниры разнообразны. Все зависит от конкретных традиций той или иной семьи. К запеченным гусям часто подают тушенную красную капусту. Но эту функцию гарнира может выполнять и салат. Наиболее популярными являются картофельный и французский. Картофельный салат может готовиться как с уксусом, так и с майонезом. Французский салат представляет из себя оливьe без мяса, только в него добавляется ещё яблоко.

Десерты

bake-1841145_1280.jpg

Классический венгерский рождественский десерт – это бейгли. За необычным названием прячется рулет с маковой или ореховой начинкой. Содержимое бейгли не случайно. Раньше считалось, что мак приносит богатство, а грецкие орехи уберегут от порчи.

Помимо бейгли многие готовят печенье в виде маленьких рогаликов, имбирные пряники, а также рождественское полено, которое стало популярным в Венгрии в начале XX века.

***

Как вы могли заметить, венгерские рождественские блюда весьма просты, потому что привычки уходят корнями в прошлое. Конечно, разнообразие праздничного стола намного богаче описанного, невозможно рассказать о всех блюдах, ведь со временем переплетаются семейные традиции и современность вносит свои коррективы. Но время показывает, что Рождество - это настоящий хранитель обычаев и есть блюда, которые будут встречаться на праздничных столах и через 200 лет.