Кондитерские Будапешта с историей представляют из себя самые настоящие машины времени. Посетители получают возможность не только полюбоваться интерьером, пропитанным имперским духом, но и насладиться вкусом десертов, изготовленных профессионалами своего дела. Более того, почти каждое такое место имеет свой фирменный десерт, который был придуман в тех стенах.
Кафе Gerbeaud
Это заведение в 2019 году отметило 161 год существования и является одним из самых популярных среди старых кондитерских Будапешта. Грамотная политика и кулинарный талант первого владельца – Куглера, заложили прочный фундамент и кондитерская обрела добрую славу в аристократических кругах. Соратник и в последствии следующий владелец – Эмиль Жербо, сделал из кафе настоящую легенду. Его политика снижения цен и поддержание высокого качества изделий позволила расширить круг клиентов и задать высокую планку конкурентам. Чашечку кофе с пирожным могли себе позволить не только аристократы, но и люди более простого происхождения. Кроме того, здесь продавалось огромное количество сортов печенья, поэтому ходить туда можно было регулярно просто для того, чтобы перепробовать весь ассортимент.
Популярность кафе была настолько велика, что Эмиль Жербо открыл еще два филиала, один из которых располагался в Варошлигете. Но время расставило всё на свои места, сейчас кафе существует в единственном экземпляре.
В настоящее время Gerbeaud очень атмосферное место, новый владелец расширил кафе, открыв в соседнем помещении пивной ресторан, а также максимально восстановил исторические интерьеры. Посетителей ждет настоящая кондитерская сказка! Все пирожные, торты и конфеты, представленные в меню – это маленькие произведения искусства. Здесь можно попробовать не только венгерскую классику, но и всё, что придумал прославленный кондитер, имя которого сейчас носит кафе: тот самый «Жербо», кошачьи язычки, вишню в коньяке. Правда, в отличие от имперских времен, цены здесь достаточно высокие.
Подробную историю кафе Gergeaud вы можете прочитать в нашем специальном материале, опубликованном ранее.
Кондитерская Auguszt
История этой кондитерской началась в далеком 1870 году, когда кулинар Элек Аугуст открыл маленький магазин по продаже сладких изделий в Буде. Слава к этому заведению пришла спустя 26 лет, когда сын кондитера – Йожеф Аугуст, решивший пойти по стопам отца, выиграл золотую медаль за композицию из сахара на конкурсе кулинаров, посвященном празднованиям тысячелетия Венгрии. В 1910 году он полностью унаследовал бизнес отца и дело пошло в гору.
Всего семья открыла 3 кондитерских, Йожеф с женой успешно управляли своими заведениями, которые часто называли будайскими «Жербо». В них, как и в легендарном кафе, были не менее красивые интерьеры и традиции.
Несмотря на все перипетии, которые пришлось пережить всем владельцам подобного бизнеса из-за национализации после Второй мировой войны, кондитерская Auguszt продолжает оставаться успешным семейным бизнесом. Кондитерские в настоящее время принадлежат потомкам Элека Аугуста, которые продолжают кондитерскую династию и берегут дело предков.
В настоящее время в Будапеште действует три заведения под названием Auguszt, одному из них исполнилось 150 лет в начале января 2020 года. Подробную информацию об ассортименте и расположении кондитерских ищите на официальной странице.
Кофейня-кондитерская Hauer
Маленькая кондитерская, размером с небольшую комнату была открыла в Будапеште в далеком 1890 году Нандором Касселиком, но не ему было суждено прославить это место. После его смерти, жена вышла за Режо Хауэра, который для того, чтобы основательно взяться за дело, сначала расширил свои знания в области кондитерского искусства, поработав на шоколадной фабрике Штумера, а затем и под руководством Эмиля Жербо в одноименном кафе. Впоследствии, Хауэр взялся за руководство семейной кондитерской, назвав ее своим именем. На этом поприще он выгодно проявил себя. Об этом говорила резко выросшая популярность заведения. Помещение уже не позволяло вмещать всех желающих и было расширено до нынешних размеров. О его таланте говорит не только успешное расширение собственного дела, но и его значимость в кондитерском мире. Хауэр добился уважения и высоких постов. После смерти Эмиля Жербо он стал бессменным президентом кондитерской промышленности.
Режё Хауэр оставил свой след в кулинарии, придумав 2 типа пирожных, которые пользовались большим успехов у посетителей. Один тип представлял из себя пирожные со взбитыми сливками со вкусом марципана или ананаса, другой – был назван в честь самого кондитера – Hauer kremes (кремовое пирожное Хауэра). Последний тип и сейчас можно попробовать в легендарной кондитерской.
Заведение пережило ряд тяжелых лет. В период социализма ему удалось сохранить первоначальный довоенный облик и оно продолжало пользоваться популярностью, но в 1990-e начались сложности. Прославленная кондитерская меняла владельцев и закрывалась, ремонтировалась, открывалась вновь. Новая страница в истории этого места открылась в 2016 году. Новые владельцы постарались максимально передать дух той Венгрии, которая безвозвратно ушла и заботятся о кулинарном наследии легендарного кулинара, что так ценно в наши времена.
Кондитерская Ruszwurm
Пожалуй, кондитерская Ruszwurm является самой старейшей среди действующих ныне. Она была открыта в далеком 1827 году Ференцем Шваблем на одной площади с церковью Матьяша, где и находится по сей день. Только кулинар прожил всего 3 года, поэтому с его стороны не было сделано большого вклада в популяризацию заведения. В отличие от того же кафе Gerbeau, эта кондитерская скрывается за неприметной вывеской в старом доме, поэтому легко пройти мимо, даже не обратив на него внимания. Хотя она заслуживает не меньше внимания, чем другие старые заведения этого профиля.
Эта кондитерская уникальна не только тем, что существует почти 200 лет и предлагает проверенные временем пирожные, изготовленные по старым рецептам; здесь сохранился уникальный интерьер, придуманный и воплощенный в жизнь дуэтом скульптора и плотника, имена которых толком и не помнят. Старинные витрины, светильники и даже двери чудом смогли уцелеть во время Второй мировой. Это настоящее путешествие в прошлое, во времена старой Буды. В помещении вдоль стен расположены витрины с различными сахарными скульптурами и безделушками, которые лучше любого гида поведают историю кондитерского мира и моды прошлых времен.
Настоящий расцвет кондитерской наступил, когда заведением стал управлять Вилмош Русвурм. Место обрело большую популярность среди аристократии и услугами кондитерской иногда охотно пользовались члены королевской семьи. Одним из факторов такой известности послужила тонкая работа мастера. Продукция Русвурма часто была искусно украшена. Например, здесь продавались конфеты с миниатюрными фигурками членов королевской семьи и церкви Матьяша.
Во второй половине XX века — это место пережило серьезный упадок. Национализация сказалась на качестве продукции. В кондитерской работали обычные люди, которые были далеки от высокой школы кондитерского искусства. Место стало посредственным и быстро приобрело незавидную репутацию. Но кондитерской повезло, она смогла вернуться в строй лучших, благодаря новому владельцу Миклошу Самошу, чья фамилия на слуху, ведь именно его предки занялись когда-то марципаном.
В настоящее время кондитерская историческая Ruszwurm предлагает посетителям широкий ассортимент десертов, среди которых есть фирменные, которые некогда придумал Вилмош Русвурм. За качество кондитерских изделий не придется переживать, ведь в наше время, как и когда-то их готовят настоящие профессионалы!
