Несмотря на свои маленькие размеры, Венгрия славится своими хунгарикумами, то есть национальными продуктами, животными и изобретениями. Среди них есть ряд алкогольных напитков, одним из которых является бальзам на травах с интригующим названием Unicum. Он очень популярен в Венгрии, его можно встретить в продаже даже в захолустном кабаке в самом дальнем уголке страны. В этой статье мы расскажем, чем же покорил людей этот особенный напиток!
«Доктор Цвак, это уникальность!»
Своему появлению горький травяной ликер «Уникум» обязан врачу Йожефу Цваку, который работал при дворе императора Иосифа II. Он лечил всю королевскую семью и постоянно придумывал различные настойки на травах, которые могли бы решить проблемы подопечных. Лейб-медик отлично разбирался в травах и регулярно экспериментировал, пытаясь создать эликсир, который бы решал ряд задач, в том числе и расстройства желудка, которым часто страдал император.
По легенде, в 1790 году врач предложил выпить Иосифу II новую настойку, которая произвела неизгладимое впечатление и в мгновение улучшила императорское самочувствие. Буквально через несколько секунд он воскликнул: «Dr Zwack, das ist ein Unikum!», что в переводе на русский звучит, как «Доктор Цвак, это уникальность!». Так родилось название для легендарной травяной настройки.
Первое время Unicum готовился только для членов императорской семьи и приближенных особ, но в последствии в 1840 году Йожефу Цваку удалось открыть успешное производство целебного бальзама в Будапеште. Он прожил до 90 лет и до последнего участвовал в управлении собственным делом. Кроме того, он был настоящим новатором, используя лишь натуральные ингредиенты для создания «Уникума», что до сих пор неукоснительно соблюдается.
Производство чудодейственного бальзама быстро набирало обороты. Продукция стала экспортироваться в разные страны, получала награды на выставках. В 1885 году горький ликер доктора Цвака был запатентован. К концу XIX столетия ликеры доктора Цвака были настолько популярны, что компания была одной из крупнейших в центральной Европе по производству спиртных напитков. В это же время на берегу Дуная вырос первый завод по производству «Уникума».
В ХХ столетии семейному бизнесу пришлось сложно. Мировые войны и сухой закон в США сильно отразились на продажах и производстве. Из-за запрета на продажу алкоголя в США компания была вынуждена осваивать новые горизонты и заниматься непривычным делом, начав производить помимо ликера еще лампочки.
Особенно тяжело пришлось потомкам доктора Цвака после Второй мировой войны. Завод был полностью разрушен. После войны семья Цваков вернулась в два уцелевших помещения среди развалин завода и взялась отстраивать его заново с учетом новых потребностей и технологий. Казалось бы, все трудности позади, но грянул 1948 год и завод постигла та же участь, что и все частные предприятия – национализация. Семье пришлось отдать своё детище, за которое они не получили ни гроша компенсации. Сама же семья эмигрировала в Италию. У них не осталось ничего материального, но все же одно бесценное сокровище осталось при них – оригинальный рецепт «Уникума». Это был их джокер в рукаве и путь на рынок США.
Правда, несмотря на то, что потомки Цвака увезли с собой в эмиграцию оригинальный рецепт бальзама, национализированный завод все также поставлял продукцию в другие страны. Бывшие владельцы решили отвоевать свои права и подали в суд на венгерское государство, чтобы сохранить торговую марку за собой. Процесс был долгим, но на удивление увенчался успехом. Венгрия больше не могла использовать марки Zwack и Unicum.
На родину «Уникум» вернулся в лишь в начале 90-х годов, вернув себе завод. Сейчас производством владеет уже 6 поколение Цваков.
Секреты «Уникума»
Горький ликер, приготовленный, как лекарство для императора Иосифа II, до сих пор для всех, кроме семьи владельцев – загадка. А всё потому, что рецепт уникальной настойки держится в строгом секрете уже более двух столетий. Точного состава не знают даже сотрудники предприятия по производству этого напитка. Есть лишь общие сведения о том, из чего и как готовится «Уникум».
Известно, что для приготовления бальзама используется этиловый спирт высокого качества, сахар, карамель и более сорока различных трав. Часть трав вымачивается в алкоголе и проходит процесс дистилляции, а другая часть настаивается на спирту в течение месяца. Затем, полученные производные смешиваются и выдерживаются в дубовых бочках.
Считается, что «Уникум» оказывает положительное действие на пищеварительную и кровеносную систему, помогает при простуде, стимулирует мозговую деятельность и придает бодрости. Список положительных качеств горького ликера можно продолжать еще долго. В общем, это самая настоящая панацея от всех болезней и проблем!
Оригинальный ликёр имеет глубокий темно-коричневый цвет, приятный травяной аромат и сладко-горьковатый вкус с выразительными нотками полыни.
Младшие братья «Уникума»
В 2004 году компания Цвак произвела маленькую революцию, выпустив новую модификацию легендарного ликера Unicum Next. Вкус этого напитка менее резкий, чем у оригинального ликера и оттенен нотками лимона. Этот вариант напитка принес новую волну успеха. Эксперимент удался, поэтому спустя 8 лет на рынке был представлен новый вкус.
В 2012 году компания выпустила новый вариант «Уникума», на этот раз включив в рецепт сливу, которая так любима венграми. Этот ликер так же имеет более мягкий вкус, чем оригинальный и для него характерен очень приятный аромат. Во время производства будущий ликер настаивается на подушке из сливы в дубовых бочках.
Новейший вариант ликера был представлен в 2017 году и носит название Unicum Riserva. Его особенность в том, что он выдерживается в специальных двойных состаренных бочках, которые придают напитку уникальные вкусовые качества. Помимо этого, он насыщен нотками экзотических трав и мёда.
Полезная информация
Попробовать легендарный ликер можно практически в любом заведении, с покупкой тоже проблем не будет, разве что Unicum Riserva является редкостью в магазинах из-за высокой стоимости.
На территории завода Unicum работает музей, который можно посетить самостоятельно. Там же есть магазин, где можно купить оригинальную продукцию и сувениры с символикой марки. Подробную информацию о часах работы музея и магазина вы можете найти на официальном сайте компании.
