Кафе «Жербо» - одно из самых известных заведений в Будапеште. Буквально несколько дней назад оно отметило 161 год существования. За это время много чего произошло: кафе меняло название, расширялось и находилось в относительном упадке, но действовало. Сейчас легендарное «Жербо» вновь переживает успех, но уже в других условиях.
От маленькой кондитерской до популярного кафе
Датой основания кафе «Жербо» принято считать 14 октября 1858 годa, хотя на тот момент, это была всего лишь маленькая кондитерская. Ее открыл венгерский мастер десертов в третьем поколении – Хенрик Куглер, который за свою карьеру успел поработать в крупных европейских городах и набраться опыта.
Кондитерская быстро стала популярной среди местного населения. Куглер предлагал оригинальное меню и обслуживание. Здесь подавали не только кофе и кофейные напитки, но и разные виды чая, а коронным десертом считалось куглеровское мороженое.
Спустя 12 лет, кондитер выкупил часть здания на соседней площади Вёрёшмарти, которая являлась одной из самых многолюдных. Здесь он обустроил кафе с богато украшенным интерьером. Стены были отделаны мрамором, бронзой и ценными породами дерева. Тяжелые портьеры и ковры, огромные сияющие люстры, изящная мебель.
Меню нового кафе стало обширнее. Здесь был большой выбор кофейных напитков, ликеры, карамель, торты, шоколадные конфеты, мороженое. Бизнес процветал.
В 1880 году уже стареющий Куглер обратился к своему знакомому кондитеру из Женевы, чтобы тот порекомендовал талантливого специалиста в этой области. Он предложил ему Эмиля Жербо, который, на его взгляд, обладал особым талантом. Судьбоносная встреча произошла в Париже спустя два года. После знакомства Куглер пригласил кондитера в качестве компаньона на некоторое время. Еще через пару лет, Эмиль Жербо перебрался в Будапешт с семьей. С этого момента началась новая глава в истории кафе.
Два компаньона - Эмиль Жербо и Хенрик Куглер
Поначалу Куглер и Жербо работали вместе, но со временем владелец отошел от кулинарных дел и передал всё управление кондитерской своему компаньону. Жербо сразу же с энтузиазмом взялся за преобразования. В первую очередь, он увеличил число помощников с 10 до 60 человек, помимо этого рабочий штат пополнился двадцатью продавцами, двадцатью упаковщиками и пятью курьерами. Таким образом, он планировал по максимуму обслуживать клиентов, которые заказывают продукцию из кафе на дом. К концу XIX столетия количество людей, работавших в кафе составляло уже 150 человек.
Вторым шагом, на пути к изменениям было расширение меню и снижение цен. При этом, качество продукции всегда было на высоте. Кафе стало доступно не только для аристократии, но и для более простых слоев населения. Появились новые сладости и десерты. В кафе предлагали более 100 видов печенья и конфет. Мороженое и кремы, которые готовились по рецепту Жербо, были совершенно новыми и не имели ничего общего с тем, что имелось в городе.
Грамотная торговая политика Эмиля сильно изменила кондитерский венгерский мир и внесла здоровую долю конкуренции. Дела в кафе шли настолько хорошо, что в Будапеште были открыты еще две «дочки» – летний павильон в Варошлигете и ресторан с садом при гостинице Royal. Была построена шоколадная фабрика и расширены кондитерские цеха. Кроме того, популярность кафе вышла за пределы страны и, начиная с конца века стали поступать заказы на продукцию заведения из-за границы.
Судьба кафе в XX веке
В начале века кафе процветало и развивалось. Смерть первого владельца и компаньона Хенрика Куглера нисколько не отразилась на ведении дел. Эмиль Жербо лишь через несколько лет сменил название компании, добавив свое имя, рядом с именем Куглера.
Талантливый кондитер, с именем которого ассоциировалось одно из самых популярных кафе Будапешта, умер в 1919 году. После смерти Жербо завещал продолжать его дело жене, которая умело заправляла кондитерской и фабрикой вплоть до 1940 года, а до конца Второй мировой войны делами заправляли сыновья.
В 1948 году кафе постигла национализация со всеми вытекающими последствиями. Возможно, что кафе и дальше бы существовало под старым названием, но бывшие владельцы вынудили городские власти в судебном порядке изменить название. Так, с 1950 года кондитерская стала называться «Вёрёшмарти». Перемены коснулись политики заведения и внутреннего убранства. Интерьер быстро потерял свою красоту и шик. Новая старая кондитерская очень скоро подняла цены, сделав это место исключительно туристическим, хотя обслуживание оставляло желать лучшего.
Вывеска «Жербо» вновь засияла над легендарным кафе лишь в 1984 году. По случаю столетия Эмиля Жербо в Будапешт были приглашены его потомки, с которыми был улажен старый конфликт. Фамилия Жербо официально стала торговой маркой.
Новый взлет в истории «Жербо» наступил в 1995 году, когда немецкий предприниматель выкупил заведение и вернул ему не только интерьер, но и былую славу. Благодаря его деятельности кафе было расширено, в нем появились новые залы и пивной ресторан. Кроме того, кондитерские изделия здесь наивысшего качества и они продолжают поддерживать легендарный статус заведения.
Здесь регулярно проходят съемки исторических фильмов и часто можно встретить мировых знаменитостей за чашечкой кофе.
Кулинарное наследие Эмиля Жербо
Судьба швейцарского кондитера Эмиля Жербо сложилась так, что он смог раскрыть свой талант и проявить наилучшие качества кондитера именно в Венгрии. Максимальная популярность кафе во время его деятельности -это не только заслуга его коммерческого мышления, но и кулинарный талант. Наверное, у многих венгров первой ассоциацией со знаменитой фамилией будет одноимённый торт или кафе. Наверное, так и должно быть с талантливыми кулинарами.
Жербо придумал несколько десертов, известных всему миру, среди которых шоколадные конфеты «Вишня в коньяке», «Кошачьи язычки» и торт с орехами, шоколадом и абрикосовым вареньем, названный именем создателя. Все эти сладости настолько полюбились публике, что получили распространение и за границей. Сегодня разнообразие подобных конфет можно встретить на прилавках магазинов, а торт практически в любой венгерской кондитерской. Более того, «Жербо» - частый гость в обычных семьях. Его пекут обычные хозяйки на разные праздники или просто так для гостей. Может быть, домашний вариант торта и отличается от того, что предлагал посетителям Эмиль 120 лет назад, но популярность этого десерта говорит сама за себя.
***
В настоящее время в кафе «Жербо» есть всё, для того, чтобы провести время в замечательной атмосфере – восстановленный интерьер и пирожные высшего качества, как новые, так и испытанные временем. Лишь цены напоминают нам, что прекрасные времена Эмиля Жербо и его торговой политики давно ушли. Пожалуй, это единственный минус современного кафе.
